被拉长的肉食供应链，被增加的生态环境风险

导语

据国际食物政策研究发布的《2016全球粮食政策报告》称，我国人均肉类消费量约 59 公斤，达到世界平均数的两倍。另外，我国还是猪肉生产和消费的第一大国，猪肉长期消费占肉类消费比重60%以上。

不管你是不是一位肉食爱好者，餐桌上、商店里常见的肉制品背后那条漫长的食品产业链和沉重的环境社会成本实际上与每一个人都息息相关。

作者︱李志

责编︱郑银

排版︱童话

前几日，央视特别报道了《餐桌上的革命》，声称为地球“减负”诞生的“人造肉”将被端上餐桌。有人声称，通过科学手段制造出来的替代性肉类—“人造肉”，能缓解这种压力。我们不由质疑，人造肉是解决这些问题的方案吗？

据英国广播公司报道，为了满足人类食肉需求，全球每年要宰杀约700亿只动物。饲养这些动物要消耗大量资源，对地球环境有重大影响。科学家预计：到2050年世界人口将达到96亿，如果人类继续像现在这样吃肉，食物生产系统对环境的影响至少会增加1倍。

肉类食用量的不断增长，加快了气候变化和物种灭绝的速度，污染了土壤、水和空气，刺激了全球饥饿的蔓延。超市里的牛肉看起来并不昂贵，但它的价签上却没有体现出地球资源和环境为此付出的代价。

地球上种植的大部分谷物是为了追求利润，而非解决人类饥饿。印度环境学家希瓦指出，在美国只有2%的大豆是为人类食用种植的，大约70%用于饲养动物，另外28%用于制造生物燃料。

水是肉类生产过程中大量消耗的资源，每生产一公斤鸡蛋需要3300升水；每生产一公斤鸡肉需要3900升水；每生产一公斤猪肉需要4800升水；每生产一公斤奶酪需要高达5000升水；最令人惊讶的是，每生产一公斤牛肉需要15500升水。

据联合国预计，到2030年畜禽饲养业制造的温室气体甚至将占全球温室气体排放的一半。有数据显示，动物养殖业二氧化碳排放量超过人类所有交通工具的二氧化碳排放量。

研究证明，生产一公斤牛肉所产生的二氧化碳和一辆小轿车行驶100公里排放量大致相当；生产一公斤猪肉或禽肉所排出来的二氧化碳相当于小轿车行驶50公里的排放量。

美国有超过95%的肉类来自工厂化农场，那里的环境并不适合动物生长。

鸡是一种好奇心很强的聪明的动物，但在工厂化农场过着短暂而痛苦的生活。小鸡是在孵化器而非鸡窝里孵化出来的，一旦能够站立起来，它们就会被送到大型饲养场。

它们的生活环境极其拥挤，甚至终身不见阳光。人类养殖者的最大目标就是让它们迅速达到屠宰重量。一般家鸡的正常寿命为3到5年，但是养殖场的肉鸡只能活到35到49天。它们必须要在如此短暂的生命周期长大到两公斤。在这种异常的生长速度中无法存活下来的鸡，它们的尸体最后变成了同类的饲料。

农业的密集化种养，在过去几十年间极大促进了粮食和肉类产量的增加，同时也带来严重的负面环境影响——水资源和土壤污染，温室气体排放量急剧上升，生物多样性退化。

自1963年起，国际食品法典已出台了数百条国际公认的标准、方针和行业规则，以确保食品安全及贸易，食品可安全入口，且完全不丢失营养成分。标准至关重要，因为从农场到餐桌的过程变长，消费者越来越难知道他们所吃的食品到底是怎样生产出来的。食用不安全食品会有感染疾病的风险，甚至构成致命危险。

到2050 年，农业产量需要增加 50% 才能满足届时全球 90 多亿居民的粮食需求。这将使环境和气候变得愈加脆弱，从而引发粮食安全问题。那么如何以另外一种方式来生产所需的食品？ 

事实上，存在许多既尊重环境又能实现高质量和高产量农业生产的方法 ：种养结合的社会生态农业、永续农业、有机农业，了解行为终点才能更好的解决现有农业对环境的影响。

全域有机农业循环体系图

有机旱作农业产业链由种植、养殖、培植以及农产品加工构成一个包括植物、动物、微生物、废弃物为一体的有机生态产业循环体系。

植物体系由乔木、灌木、草本植物构成立体的植被体系，包括粮食作物、油料作物、蔬菜、水果、干果、药用植物（道地药材），充分传承中华民族千百年来传承的间作、轮作技术；因地制宜实施猪、鸡、牛、羊养殖或特种养殖；充分利用种植和野生的秸秆、树木枝叶等进行食用菌生产，农作物的秸秆和加工下脚料、废弃物可以用来做动物饲料和食用菌原料，动物粪便和菌渣可以做肥料。

为了更好的未来，让我们开始注重吃，健康的吃。在乎自己，在乎家人，在乎动物，在乎环境，在乎我们的地球。

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图文来源：分享收获农场，2018年12月8日

原标题：餐桌上的革命，吃人造肉？食肉的环境代价

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